Question

É de competência do nutricionista responsável técnico elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas nas unidades de alimentação, com vistas ao controle higiênico sanitário, sendo imprescindível a aplicação do manual com a responsabilidade por todos os envolvidos com a preparação dos alimentos.



Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:

I. O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) é um documento que descreve as operações de rotina de um serviço de alimentação, define todas as ações corretivas necessárias para corrigir os pontos críticos, controla os perigos e os pontos críticos de controle.

II. O manual de boas práticas deve ser de conhecimento de todos os colaboradores da UAN. A rotina de limpeza e higienização ambiental deve contemplar a sequência das operações, o material utilizado com as quantidades bem descritas.

III. O documento deve ser elaborado pelo responsável técnico e conter os seguintes requisitos higiênico-sanitários: Edificação; Manutenção e higienização das instalações; Manutenção e higienização dos equipamentos e utensílios; Controle da qualidade da água; Controle integrado de pragas; Capacitação profissional; Controle de higiene e saúde dos manipuladores de alimentos; Manejo de resíduos; Controle de qualidade do alimento preparado.

IV. O asseio e rotina de higiene pessoal não devem ser assunto de treinamento, apenas de acompanhamento e orientação pelo manual. O uso do uniforme pode ser obrigatório mas é de uso exclusivo no local de trabalho.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
I, II e III apenas.

b.
I, III e IV apenas.

c.
I, II e IV apenas.

d.
I, II, III e IV.

e.
II, III e IV apenas.

Answer 1

Resposta:

I, II e III apenas. Correto

Explicação:

Answer 2

Resposta:

I, II e III apenas.