Question

a degradação de lipídios pode ser ocasionada por diversos fatores dentre eles a oxidação e a principal é a principal causa de deterioração alterando diversas propriedades como a qualidade sensorial sabor aroma textura e cor valor nutricional perda de vitaminas carotenóides proteínas e ácidos graxos essenciais depreciação do produto e toxicidade grande formação de radicais livres sobre o processo de conservação de alimentos ricos em gordura assinale a alternativa correta :
a ) quando o produto for mantido fora da geladeira deve ser em recipiente fechado lugar seco e/ou escuro.
b) alguns alimentos que tiveram o processo de rancificação iniciado ainda podem ser consumidos sem risco à saúde .
c) o filme protetor das embalagens plásticas garante a qualidade dos óleos vegetais, mesmo quando armazenados em locais bem iluminados, pois impedem a oxidação causada pela Luz .
d) a gordura hidrogenada e/ou gordura trans é menos resistente aos processos de rancificação .
e) manteiga e banha de porco podem ser armazenadas em temperatura ambiente e em recipientes abertos, pois são gorduras saturadas e não rancificam.​

Answer 1

c) o filme protetor das embalagens plásticas garante a qualidade dos óleos vegetais, mesmo quando armazenados em locais bem iluminados, pois impedem a oxidação causada pela Luz .

O filme protetor nas embalagens plásticas é compreendido como um elemento mandatório, de acordo com as agências reguladoras de alimentos, para que os processos de rancificação sejam evitados.

Diante disso, este elemento impede a oxidação causada pela luz ou pelo oxigênio, garantindo um maior tempo de prateleira.

Answer 2

Resposta:

quando o produto for mantido fora da geladeira deve ser em recipiente fechado lugar seco e/ou escuro.

Explicação: