Question

vantagens e desvantagens de usar a técnica de conservação de calor e de frio

Answer 1

Resposta:

O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Quanto mais baixa for à temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano. A utilização de baixas temperaturas na conservação dos alimentos também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional. O processo de conservação pelo frio se dá por duas maneiras:

- Refrigeração: conservação a curto prazo;

- Congelamento: conservação a longo prazo.