Question

As amêndoas não apresentam uniformidade com relação a sua composição química, pois os métodos de cultivo, as diferenças nas condições do solo e clima da região onde foram plantadas, afetam a quantidade dos seus constituintes. Além disso, as condições dos processos de fermentação e secagem no qual as sementes são submetidas, também afetam sua composição química. Em média, a composição centesimal das amêndoas após a fermentação e secagem, está entre 6- 8% de umidade; 4 - 5% de cinzas; 6 - 9 % de proteínas; 30 – 50% de lipídeos e 25-30% de carboidratos. Os lipídeos são representados pelos ácidos graxos esteárico, palmítico e o oleico, caracterizando a manteiga de cacau e influenciando na sua conservação. Como os lipídeos influenciam na conservação da manteiga de cacau? Escolha uma:

Answer 1

Resposta:

A composição dos ácidos graxos dá estabilidade frente à auto-oxidação  e à contaminação microbiana.

Explicação: