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Triglicerídeos
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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
TRIGLICERÍDEOS
Os triglicerídeos são óleos e gorduras de origem animal e vegetal formados pela reação entre três ácidos graxos e uma molécula de glicerina.
Os lipídios são compostos orgânicos que podem ser definidos como ésteres que reagem com água, sofrem hidrólise e liberam um ácido graxo superior, um monoálcool graxo superior ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos.
Dentro dos lipídios existe um grupo denominado de glicerídeos, compostos cujas moléculas possuem três grupos ésteres e que foram formados pela união de três moléculas de ácidos graxos superiores (ácidos carboxílicos de cadeia longa) com uma molécula de glicerol (triálcool glicerina, cuja nomenclatura oficial é propanotriol)