Question

Os peixes são divididos em diversas categorias, levando em consideração sua estrutura corporal e nível de atividade. Redondos, achatados, cartilaginosos, ósseos, com escamas, de couro, de baixa, média ou alta atividade, possuem características específicas quanto a sua carne, que devem ser levadas em consideração ao serem levados à cocção. Bem ou mal cozidos, os peixes possuem em sua grande maioria textura macia, podendo ressecar de maneira mais intensa se cozidos em demasia, o que leva o cozinheiro a se preocupar em conhecer um pouco mais sobre o processo de cocção e as mudanças na estrutura da carne do animal. Em relação à textura dos animais analise as afirmativas abaixo: McGEE, H. Comida & Cozinha . São Paulo: Martins Fontes, 2017. I – Peixes de baixa atividade e fibras musculares brancas tendem a ter carne mais macia; PORQUE II – Suas fibras musculares são de atividade prolongada, porém não intensa, deixando suas carnes mais macias. Assinale a alternativa correta.

Answer 1

só vim pegar seus pontos