Em uma indústria de panificação, a massa de bolo é colocadaem formas retangulares de alumínio e levada para assar em fornoscontínuos a 185 ºC, com aquecimento somente na base inferior doforno e ventilação forçada. Nesse sistema de assamento, atransferência de calorA ocorre principalmente por radiação das ondas de calorgeradas pelas paredes das formas de alumínio.B realizada por convecção é insignificante, pois não há agitaçãoda massa do bolo durante o assamento.C ocorre principalmente por condução pelo material das formase pela convecção do ar no forno.D realizada pelo ar quente em movimento é insignificante,porque a fonte de aquecimento está na base inferior do forno.E ocorre principalmente pelo contato direto da massa do bolocom a fonte de calor.
#ENADE
Respostas
Podemos afirmar que com base nesse sistema de assamento, a transferência de calor irá se desenvolver pela alternativa letra c) ocorre principalmente por condução pelo material das formas e pela convecção do ar no forno.
Vamos aos dados/resoluções:
É de conhecimento público que a panificação industrial ou forma industrial é voltada para o comércio do atacado, com isso então, a fabricação é a grande produção de pães embalados e congelados, como os panetones, as massas de pizza e vários outros produtos. E o público visado por essa indústria são os supermercados, as mercearias e os varejistas em geral.
Logo, um dos fatores que contribui para o fortalecimento do pão industrializado é a variedade de formatos e sabores oferecidos, de acordo com cada tipo de consumidor que queira captar.
Finalizando então, muitos processos químicos são aplicados aos pães industrializados para manter o sabor, a consistência e até mesmo a coloração.
espero ter ajudado nos estudos, bom dia :)