Question

Explique porque o ácido oleico (18 carbonos, 1 dupla ligação) tem ponto
de fusão mais baixo do que o ácido esteárico, que tem o mesmo número de
átomos de carbono mas é saturado

Answer 1

Porque o ácido oleico possui uma dupla ligação, ou seja, é um ácido graxo insaturado, e as duplas ligações diminuem o ponto de fusão dos ácidos graxos porque provocam uma dobra na cadeia, o que dificulta a agregação da molécula