De acordo com a Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliva, o azeite extra virgem dealta qualidade deve conter acidez menor que 1,0 %, em ácido oleico (C18H34O2; massa molar = 282,0 g/mol). Um tecnólogoem alimentos recebeu uma amostra de azeite para informar se o mesmo era de boa qualidade ou não. Para realizar aanálise de 7,0 mL do azeite recebido, com densidade 4,23 g/mL, foram gastos 14,0 mL de uma solução 0,06 mol/L dehidróxido de sódio (NaOH).Considerando-se as informações dessa situação hipotética, avalie as afi rmações a seguir.I. A equação química balanceada que representa a reação é:II. A análise realizada pelo tecnólogo é uma titulação por complexação, a qual é utilizada rotineiramente noslaboratórios de análise de alimentos.III. De acordo com o tecnólogo, o azeite analisado é de ótima qualidade, uma vez que a concentração de ácidooleico, 0,2 %, está dentro dos padrões de qualidade.IV. O laudo apresentado pelo tecnólogo mostrou uma concentração de ácido oleico de 2,0 %, caracterizando oproduto de baixa qualidade.V. A análise realizada pelo tecnólogo é conhecida como titulação ácido-base, a qual é utilizada rotineiramente noslaboratórios de análise de alimentos.É correto apenas o que se afi rma emA I e III.B I e IV.C II e IV.D II e V.E III e V
#ENADE
Respostas
Vamos analisar as afirmações:
I. INCORRETA: Há formação apenas de 1 mol de água:
C₁₈H₃₄O₂ + NaOH ⇒ C₁₈H₃₃O₂⁻Na⁺ + H₂O
II. INCORRETA: A titulação de complexação envolve uma reação de complexação e nesse caso essa reação não está presente.
III. CORRETA: Vemos pela reação química balanceada que 1 mol de ácido oleico reage com 1 mol de hidróxido de sódio. Como usou-se 14,0 mL de uma solução de 0,06 mol/L, usou-se 0,00084 mol do mesmo, havendo 0,00084 mol de ácido oleico no azeite, o que corresponde a uma massa de 0,24 g.
Como usou-se 7,0 mL de azeite, cuja densidade é 4,23 g/mL, logo, tínhamos uma massa total de 29,61 g, sendo que a acidez corresponde a:
0,24 ÷ 29,61 = 0,008 = 0,8%
IV. INCORRETA: Vemos pela anterior, que o azeite é de boa qualidade.
V. CORRETA: A reação presente na titulação é ácido-base.
Espero ter ajudado!