Question

Um criador de gado leiteiro tem uma produção diária de 1.000 L de leite. Seu rebanho é de gadoJersey, que demanda pouco alimento e apresenta boa produção leiteira. Além da produtividade, aqualidade do leite dessa raça apresenta altos teores de gordura (5,2%), proteína (3,9%) e extrato secototal (12,8%). O produtor estuda a possibilidade de processar esse leite com o objetivo de agregar valorà produção. O mercado em que pretende atuar é o de seu município, que já conta com um fornecedortradicional de leite pasteurizado tipo C em embalagens flexíveis. Porém, o consumidor do municípioadquire manteiga e queijo muçarela fabricados em um município distante. Esse produtor contratou umtecnólogo em agroindústria para apresentar idéias acerca dos produtos lácteos que poderiam serelaborados com esse leite e com rentabilidade, considerando as características de qualidade do leite.No contexto da situação hipotética acima descrita, considerando as características da produção e o mercado em tela,responda às seguintes questões.a) Para que esse empreedimento tenha sucesso e seja sustentável, o que deve ser feito antes da definição de produtose processob) Considerando o leite e o mercado a ser atingido, que produtos seriam viáveis para produção? Justifique sua resposta.s?c) A que tratamento térmico o leite deverá ser submetido para se evitar que o produto obtido possa servir como meiode veiculação de doenças aos consumidores? Justifique sua resposta.d) Quais são os componentes essenciais na composição do custo de produção para que a agroindústria obtenhasucesso?

#ENADE

Answer 1

Respondendo cada item do enunciado:

a) Todo o processo de extração, tratamento e processamento do leite deve levar em consideração os produtos finais que se devem produzir (seja manteiga, queijo, leite pasteurizado, etc).

b) Quaisquer laticínios associados, cuja população do município tenha apresentado interesse, em pesquisa de opinião previamente feita.

c) Pasteurização (ou seja, aquecimento a menos de 100 ºC e resfriamento súbito em seguida).

d) Todos os insumos associados à alimentação das vacas e das máquinas que processam o leite.