Question

Na indústria de alimentos, o Plano de Análise de Perigos ePontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentasutilizadas para garantir que um produto está sendo produzidode forma segura. Para tal, são monitorados os PontosCríticos de Controle (PCC) do processo.Observe as etapas básicas do processo para produção desalsicha (produto cárneo cozido resfriado).No processamento da salsicha, são etapas consideradasPontos Críticos de Controle (PCC) Microbiológicos:(A) Preparo da Carne, Embutimento e Estocagem.(B) Preparo da Carne, Embutimento e Embalagem.(C) Carne, Embalagem e Estocagem.(D) Cozimento, Resfriamento e Estocagem.(E) Trituração, Embutimento e Resfriamento.

#ENADE

Answer 1

A alternativa (D) evidencia quais são os pontos críticos de controle microbiológicos da produção de salsicha. Esses pontos críticos são representados por: Cozimento, Resfriamento e Estocagem.

Na realidade, podemos constatar que as indústria de alimentos devem seguir parâmetros legais com relação à cocção de certos alimentos (preparo), como é o caso da salsicha.

Ainda, vale destacar que, por ser um alimento de fácil contaminação, os cuidados com a estocagem e resfriamento devem ser estritamente obedecidos pelos demais revendedores do varejo (como os supermercados, mercados e mercearias).

Espero ter ajudado. :)

Answer 2

Resposta:

RESPOSTA CORRETA:

COZIMENTO, RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM.

Explicação: