Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados deanálises de composição centesimal de diversos alimentos feitas emlaboratório por diferentes grupos, apresentados na tabela abaixo.Alguns desses dados, correspondentes às letras A, B e C, precisamser complementados. Para o cálculo do valor calórico, sabe-se queos grupos utilizaram os fatores de Atwater: carboidratos eproteínas = 4 kcal/g, lipídios = 9 kcal/g, e álcool = 7 kcal/g.Acerca dos dados apresentados e dos que complementamadequadamente a tabela, é correto afirmar queI não é necessário que o grupo 1 realize a análise de carboidratospara se determinar o resultado referente à letra A.II o resultado referente à letra B é igual a 15%.III as análises do produto do grupo 3 devem ser refeitas, pois háindício de erro nos resultados.IV o valor calórico do produto do grupo 4 (letra C) é equivalente a286,1 kcal, aplicando-se o fator de Atwater.V a análise de lipídios para o produto do grupo 2 não poderia serrealizada pelo método do butirômetro, pois este se fundamenta naseparação da gordura por centrifugação.Estão certos apenas os itensA I, II e IV.B I, II e V.C I, III e IV.D II, III e V.E III, IV e V.
#ENADE
Respostas
Acerca dos dados apresentados e dos que complementam adequadamente a tabela, é correto o que se afirma em D) II, III e V
Quando analisamos a tabela dada e as informações fornecidas pela questão podemos observar que as análises do produto do grupo 3 devem ser refeitas, pois há indício de erro nos resultados.
A letra B faz referência aos lipídios contidos no queijo muçarela. Como a amostra (de 100g) do queijo tem 356,29 kcal e os lipídios correspondem a 9kcal/g temos nessa amostra de queijo mussarela cerca de 15% de lipídios, ou seja, B = 15%.
Assim como que a análise de lipídios para o produto do grupo 2 não poderia ser realizada pelo método do butirômetro, pois este se fundamenta na separação da gordura por centrifugação.
Desta maneira, temos que as afirmativas II, III e V estão corretas
Espero ter ajudado, bons estudos :)