Question

O hambúrguer é um produto cárneo elaborado apartir de carne bovina ou de aves. Os cubos decarne são moídos e misturados a outrosingredientes, condimentos e aditivos alimentares. Oproduto final é embalado e armazenado emtemperatura de congelamento (-18 ºC) e deve serfrito antes do consumo. Considerando taisinformações e, hipoteticamente, que Lourenço,tecnólogo em alimentos, tenha de elaborar umprograma de análise de perigos e pontos críticos decontrole (APPCC) para esse produto emdeterminada empresa, assinale a opção queapresenta a necessária observação a ser incluídapor Lourenço no formulário para controle de PCC.A Na pesagem, o PCC é de natureza biológica eo monitoramento é feito pela higienização deequipamentos e utensílios.B No armazenamento, o PCC é de naturezabiológica e o monitoramento é feito pelocontrole de temperatura (-18 ºC).C Na moagem, o PCC é de natureza química, eo monitoramento é feito com o uso de detectorde metais.D Na mistura dos cubos de carne comingredientes, condimentos e aditivosalimentares, o PCC é de natureza biológica e omonitoramento é feito pela capacitação depessoal.E Na embalagem, o PCC é de natureza químicae é monitorado pelo uso de atmosferamodificada.

#ENADE

Answer 1

A alternativa B está correta.

O APPCC deve analisar o que pode dar errado na produção, juntamente com as possíveis causas e soluções. Para isso é necessário fazer uma analise de riscos que compreende verificar tudo que pode afetar a saúde do consumidor final.

Assim, frente as opções, a mais relevante que pode afetar o produto final e a saúde do consumidor, consequentemente, é a temperatura de armazenamento do produto, que deve ser monitorada.

Espero ter ajudado!