A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para oestabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção queapresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.A Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.B Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.C Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.D Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.E Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e dedistribuição.
#ENADE
Respostas
A opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção e a alternativa D) Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
A otimizacao do layout tem como um dos principios diminuir a movimentacao interna, mantendo as materias primas proximas aos locais onde sao preparadas. Lembrando que para realizar-se a distribuicao do layout e necessario estudar o fluxograma de preparo dos alimentos.
Como os vegetais e as carnes sao armazenadas na camara frigorifica, para otimizar esse layout, seria necessario deslocar o ambiente de pre-preparo desses alimentos para perto da camara frigorifica. Assim a etapa de pre-peraro, que se segue a etapa de retirada do alimento da camara, ficam proximas.