Question

O chefe de cozinha de um restaurante de luxo em uma grande cidade do Brasil desenvolveu um novo prato com camu-camu e preparou uma ficha técnica que indicava um custo de R$ 3,50 por porção.O gerente do restaurante, considerando um CMV (Custo de Mercadoria Vendida) de 30% e um ICMS no Estado de 18%, calculou o preço de venda teórico em R$ 14,23; entretanto, não colocou esse preço no cardápio, pois, no processo de formação de preço, ainda faltaA)aumentar o CMV para 40%, uma vez que o custo primário médio é de 60%; assim, pode-se melhorar a margem de lucro desse prato e, por se tratar de um prato novo, existe a possibilidade de maior volume de vendas.B)aumentar o preço de venda, pois se trata de um restaurante de luxo e esse preço é baixo, e a sensibilidade do cliente sobre o preço de venda é alta; dessa forma, pode-se melhorar a margem de lucro.C)considerar os preços aplicados pelos concorrentes, avaliar os preços dos concorrentes e, por fim, avaliar o grupo de vendas no qual está inserido, para verificar se não é muito díspar.D)reduzir o CMV, que representa o percentual da receita gerada com a venda, comprometido com os custos de matérias-primas. Assim, pode-se melhorar a margem de lucro.E)verificar se o preço de custo pode ser reduzido, para que se aumente a margem de lucro; verificar sea ficha técnica está correta e aumentar o CMV para 35%, a fim de aumentar a margem de lucro.

#ENADE

Answer 1

Para fechar o preço a ser praticado ele ainda deve verificar o preço praticado pelos seus concorrentes (Alternativa C).

O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é um valor que indica muitos dados importantes para empresa e esta atrelado ao lucro desejado. Todavia para definir o melhor CMV deve-se estar atento ao nicho ao qual está inserido.

Assim, antes de fechar o preço final do novo prato, o gerente do restaurante deve pesquisar o preço praticado pelos concorrentes, avaliar se o preço anteriormente calculado está próximo ou não desses, sempre de forma crítica com que é entregue pelos outros.

Espero ter ajudado!