Question

A produção artesanal de queijos representa uma forma de melhorar a renda de produtores de leite. Sabe-se que a ocorrência de pequenas bolhas ou espaços aerados indesejáveis nos queijos coloniais indicam deficiências nas condições higiênico-sanitárias às quais o produto foi submetido, desde a obtenção do leite atéo processamento do queijo. Esse defeito é resultante da multiplicação microbiana com produção de gás, a partir da fermentação da lactose por bactériasO esporogênicas. O acidoacéticas. O acidolácticas. O• coliformes.O psicrófilas

#ENADE

Answer 1

Ocorreu fermentação a partir de bactérias coliformes (Alternativa D).

As bactérias coliformes são capazes de fermentar a lactose produzindo gás. Quando encontradas em alimentos podem ser prejudiciais a saúde e por isso são usadas como indicadores microbiológicos da qualidade do alimento.

Há dois grupos: os coliformes totais que fermentam a lactose e produz gás a 35 ºC e os coliformes termotorelantes que fermentam a lactose e produz gás a uma temperatura de 44,5 a 45,5 ºC.

Espero ter ajudado!