Question

o que é retrogradação do amido?​

Answer 1

Resposta:É propriedade tecnológica e funcionai responsável por transformações no amido encontrado na farinha de trigo.A retrogradação ocorre quando o gel do amido é resfriado tornando se mais opaco  e é acompanhado da perda de água e de rachaduras no gel.

Explicação:

por exemplo o pão envelhecido.Quando o pão começa a esfriar as moléculas de amido reorganizam-se,liberando água e formando uma estrutura rígida que provoca o endurecimento do pão.