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São polipeptídeos resultante da união de dezenas de aminoácidos ou centenas deles. Mas nem todo polipeptídeos é uma proteína. As proteínas são formadas por apenas 20 tipos de aminoácidos. São divididas em:
Proteínas Simples: Constituídas apenas de aminoácidos, por exemplo a queratina, proteína encontrada na pele, nos cabelos, nas unhas que é um impermeabilizante dessas estruturas.
Proteínas Conjugadas: Tem substância além do aminoácidos. A hemoglobina, encontrada no sangue de alguns animais é um exemplo.
Tem função estrutural, enzimática e de defesa.
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