De acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996), a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser classificada quanto ao sistema de atendimento (maneira como os clientes acessam os alimentos). Considerando essa classificação, analise as afirmativas abaixo, identifique-as em Verdadeiras(V) e Falsas(F), e marque a alternativa com a sequência correta.
( ) Buffet à americana: a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se sirva sozinho em uma ou mais passagens.
( ) Serviços à francesa e à inglesa: sistema em que o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
( ) Serviço à americana: consiste em o garçom tirar o pedido, a partir de um elenco de sugestões, constantes no cardápio e, logo após, servir o pedido que é montado na cozinha.
( ) Serviço à inglesa indireto: consiste em compor o prato, a ser servido ao cliente, no guéridon.
( ) Serviço à francesa: o garçom serve o comensal diretamente da travessa ao prato, colocado à frente do cliente, com o cuidado de apresentar, antes, as iguarias.
Respostas
Alternativa 1: Verdadeira.
No Buffet à americana é comum o consumidor ou o convidado de alguma comemoração se servir sozinho, sem a presença de algum garçom, composto por uma ou mais mesas, deixando quem irá comer com autonomia e não desperdiçando a comida.
Alternativa 2: Verdadeira.
Os serviços à francesa e à inglesa são requintados, geralmente utilizados em comemorações especiais (casamentos) e em ambientes de trabalho de culto nobre. A diferença entre os serviços é que à inglesa o comensal não precisará pegar os talhes da bandeja pois o garçom fará esta tarefa. Porém, em ambos o garçom os serve.
Alternativa 3: Falsa.
No serviço à americana o garçom limita-se apenas a servir as bebidas. O comensal serve seu próprio alimento.
Alternativa 4: Verdadeira.
Guéridon é um tipo de mesa pequena auxiliar, ao trazer as travessas da cozinha o garçom coloca sobre o guéridon e então serve ao cliente.
Alternativa 5: Verdadeira.
Neste serviço o garçom, cuidadedosamente, irá servir os convidados, sempre apresentando a comida aos demais, o anfitrião é o último a ser servido.