Question

Os SA podem ser classificados de acordo com a atividade realizada, podendo ser alimentação em empresas, em serviços de saú¬de, de bordo, instituições de educação, Forças Armadas, alimentação comercial, de acordo com o porte ou de acordo com a distribuição de refeições, a qual pode atender a coletividade sadia e/ou enferma. Com relação à distribuição das refeições para clientela enferma, analise as seguintes alternativas: I)Sistema centralizado: a refeição é preparada, distribuí-da, porcionada e identificada na própria área de produção. É o sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Normalmente conta com auxílio de esteira rolante, seguindo em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para o quarto dos pacientes. Apresenta menor manipulação dos alimentos e contaminação, melhor conservação da temperatura e exige apenas minicopas. II)Sistema descentralizado: a refeição é preparada em copas, porcionadas e distribuídas em carros térmicos. A supervisão fica dificultada, ocorre maior manipulação dos alimentos, pode haver inadequação na apresentação dos pratos e bandejas, maior possibilidade de trocas e enganos na montagem das refeições, maior desperdício de área física. III)Sistema misto: parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada; é o sistema mais utilizado nos hospitais atualmente. O que normalmente se encontra são as refeições sendo produzidas e porcionadas na cozinha e alguns itens complementares serem adicionados à bandeja do paciente em copas de apoio das unidades de internação, como saladas, sucos, sobremesas, leite, café, chá, biscoitos e outros. Apenas a afirmação III está correta. Apenas as afirmações I e III estão corretas. Apenas a afirmação I está correta. Apenas as afirmações II e III estão corretas. Apenas a afirmação II está correta.

Answer 1

Apenas as afirmações I e III estão corretas. Letra B.

Os serviços alimentares podem ser classificados como alimentação em empresas, em serviços de saúde, de bordo, instituições de educação, Forças Armadas, alimentação comercial. Tal classificação é conforme o porte ou a distribuição de refeições.

Considerando a distribuição das refeições para clientela enferma, temos que o sistema centralizado caracteriza-se por apresentar uma refeição preparada, distribuí-da, porcionada e identificada no próprio ambiente de produção.

Bons estudos!