Question

O conteúdo de água nos alimentos influencia os processos de deterioração
que podem ocorrer, como também a velocidade com que esses processos
poderão acontecer. Dentro desse contexto, analise o gráfico a seguir que
correlaciona a atividade de água com a velocidade das reações de
deterioração que podem ocorrer nos alimentos.
Um alimento com atividade de água igual a 0,75 deverá ser estocado por três
meses sob refrigeração para um posterior processamento. Que tipo de
alteração poderá ocorrer com esse alimento? Assinale a alternativa que
responde ao questionamento.
a) Oxidação de lipídeos e crescimento de bactérias.
b) Escurecimento não enzimático e crescimento de bactérias.
c) Crescimento de fungos e pouca oxidação de lipídeos.
d) Atividade enzimática e pouca oxidação de lipídeos.
e) Escurecimento não enzimático e crescimento de fungos.

Answer 1

Resposta:

letra C) Crescimento de fungos e atividade enzimática.

Answer 2

Resposta:

Letra c

Explicação:

gabarito