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Ele é composto principalmente por ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs), em torno de 80%, predominando o ácido oleico (ômega 9), com importante ação na redução da fração LDL-colesterol e melhora do HDL-colesterol. Possui potente efeito antioxidante por ser excelente fonte das vitaminas E, A e K, e de compostos fenólicos e flavonoides.
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