A fermentação dos alimentos é um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capaz de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. Para que isso aconteça, é necessário que haja condições favoráveis ao crescimento microbiano. Para se efetuar o controle dessas condições, existem alguns fatores importantes a ser considerados.
Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:
Grupo de escolhas da pergunta
O teor de oxigênio dos substratos é um fator muito importante no crescimento dos microrganismos. Na presença excessiva de oxigênio, as leveduras se multiplicam com rapidez, enquanto que quando se limita a quantidade desse componente, as células começam a atividade fermentativa com a produção de álcool.
A adição de cloreto de sódio ao substrato destinado à fermentação limita a quantidade de água disponível, podendo inclusive desidratar o protoplasma da célula microbiana, o que resultará na plasmólise. Sendo assim, nos substratos com maiores quantidades de cloreto de sódio apenas se desenvolvem.
Na produção de alimentos por fermentação as mais importantes são as fermentações alcoólicas e as oxidantes (produção de ácidos). Nesses processos, o crescimento microbiano é controlado pela acidez do substrato.
De acordo com a temperatura, cada grupo de microrganismos possui a sua faixa ótima de crescimento. Sendo assim, a temperatura do substrato também é utilizada para controlar o crescimento microbiano. Controlando a temperatura, serão favorecidos os microrganismos necessários nos processos fermentativos que se deseja.
Os primeiros nutrientes a serem atacados pelos microrganismos são os carboidratos, em seguida são utilizadas as proteínas e as gorduras. Entre os carboidratos os açúcares de peso molecular elevado são os primeiros a serem consumidos.
Respostas
A alternativa incorreta é: "Os primeiros nutrientes a serem atacados pelos microrganismos são os carboidratos, em seguida são utilizadas as proteínas e as gorduras. Entre os carboidratos os açúcares de peso molecular elevado são os primeiros a serem consumidos."
De fato os carboidratos são os primeiros a serem consumidos em um processo de fermentação, porém, os de baixo peso molecular são os primeiros a serem fermentados, como os monossacarídios, e entre eles, as pentoses primeiro.
Em seguida vão as hexoses, e depois os oligobolissacaridos.
A fermentação é um processo importante para muito seres vivos, e o ser humano consegue aproveitar essa reação na industria, na produção de alimentos e bebidas.
Espero ter ajudado!
Resposta:
Os primeiros nutrientes a serem atacados pelos microrganismos são os
carboidratos, em seguida são utilizadas as proteínas e as gorduras. Entre os carboidratos os açúcares de peso molecular elevado são os primeiros a serem consumidos.
Explicação: