para que os alimentos se mantenham com sabor, consistência e coloração por mais tempo, os alimentos industrializados passa por que tipo de transformação
Respostas
podem ser adicionados conservantes químicos, físicos e biológicos de origem natural ou sintética.
químicos, nitratos e nitritos, óleos
físicos, sacos, envelopes, capsulas
biológicos, fermentos, bactérias diversas, fungos
podem sofrer radiação ionizante ou nao
oque faz com que sua aparência e gosto, sejam mantidos por mais tempo.
exemplo: carne seca quando seca ao sol(processo fisico e quimico) de forma natural, passa a ter uma cor acinzentada, muito feia quando comparada ao seu estado antes de ser seca, na industria é adicionado nitrato de sódio e nitrito de sódio (processo químico, físico e biológico), que são dois sais, e estes possuem a capacidade conferir aos alimentos uma cor avermelhada característica marcante de carnes curadas, como o salame, mortadela, carne seca bovina, carne seca suína, linguiças secas, e qualquer outro produto animal que tenha sido curado pela ação dos nitritos ou nitratos. o usos desses sais provoca mudança de PH, diminuição de água livre, e consequentemente em razão disso, não ha a proliferação de bactérias ou fungos. para cada tipo alimento, existe uma quantidade minima e máxima de produto a ser utilizado para sua conservação, pois o uso excessivo de sal, provoca mudanças nos alimentos que os descaracterizam, por exemplo, muito sal na salmoura da azeitona.