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É um solvente universal, dissolve todas as outras substâncias polares; tem grande calor específico, ou seja, precisa de muita energia para fazê-lo subir um grau; tem alto calor de vaporização, que pode ser percebido quando transpiramos; uma propriedade muito importante da água para as plantas é a capilaridade, propriedade na qual a água sobe por tubos muito finos, os capilares, devido a coesão e adesão das moléculas de água.
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