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Então, o sangue ele é dividido em parte sólida (As "células") e uma parte líquida (Plasma). No plasma está presente uma grande quantidade de água e moléculas, ou seja, proteínas, fatores de coagulação, lipídios, carboidratos, hormônios e etc... Por isso a % de plasma é maior que a % das "células" do sangue.
Espero ter ajudado.
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