Respostas
Um íon é um átomo que possui excesso ou falta de carga elétrica, sendo cátion quando estão carregados positivamente, exemplo Na+, e os ânions quando estão carregados negativamente, exemplo o F-.
A perda ou ganho de carga elétrica - os chamados elétrons - se dá principalmente à sua configuração eletrônica.
O que isso significa?
O flúor está localizado na tabela periódica na família dos Halogênios - 17A, o que configura 7 elétrons na camada de valência, os átomos precisam se estabilizar, isso faz com que eles procurem sempre ficar com 8 elétrons na camada de valência, por isso o flúor "puxa" um elétron ficando com carga negativa, F -.
O sódio, por sua vez tem 1 único elétron na sua camada de valência, então é muito mais fácil ele se "desfazer" desse elétron para se estabilizar, assim ficando Na+