Question

Explique a reação de escurecimento enzimático indicando substrato, enzima e produto.

Answer 1

O escurecimento enzimático é uma reação causada pelo uso de pela polifenoloxidase que deve ser identificado e apresentado por meio de uma batata e de outros elementos como vegetais com a cor clara para que ocorra posteriormente o escurecimento.  

As enzimas catalase e peroxidase podem ser apresentados por exemplos específicos de enzimas que podem ser considerado de interesse grande em relação as áreas de alimentos. Nesse aspecto podem ocorrer em plantas, animais e outros elementos.  

Espero ter ajudado.