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Explicação: Olá! Vamos relembrar primeiramente a estrutura de um aminoácido, um composto orgânico que é base para formação das proteínas.
O aminoácido é formado basicamente por um carbono central, um radical carbônico - R (com exceção da glicina que possui um hidrogênio), um hidrogênio, um grupo carboxila - COOH e um grupo amino - NH2 (pode-se observar no primeiro anexo).
Por meio de uma reação de condensação, um íon OH- gerado do - COOH de um aminoácido reage com um H+ do - NH2 de outro aminoácido, o que gera uma molécula de H2O. As extremidades terminais dos dois aminoácidos que estão incompletas em valência se ligam, formando um peptideo, de tal forma que essa ligação, caracterizada pela formação de uma função amida, e chamada ligação peptidica (reação ilustrada no segundo anexo).
As enzimas proteolíticas, isto é, que quebram as proteínas em aminoácidos para a sua absorção, atuam nessas ligações por hidrólise, restituindo os íons H+ e OH- perdidos por cada molécula de aminoácido.
