• Matéria: Saúde
  • Autor: DantonOliver
  • Perguntado 7 anos atrás
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Em um restaurante, ao manipular uma peça de filé mignon, faz-se muito importante que o cozinheiro realize os procedimentos corretos de limpeza e cortes clássicos, uma vez que uma manipulação incorreta, em se tratando de um corte caro, pode trazer prejuízos financeiros ao estabelecimento, bem como comprometer o padrão e a qualidade das preparações servidas com esse corte específico. Assim, assinale a alternativa que contenha apenas nomes de cortes clássicos referentes ao filé-mignon: Alternativas Alternativa 1: Chateubriand e tournedor. Alternativa 2: Emincé e chiffonade. Alternativa 3: Allumette e paillard. Alternativa 4: Medalhão e paupiette. Alternativa 5: Goulash e goujonette.

Respostas

respondido por: julianarestsaomanuel
11

Resposta:alternativa 1

Explicação:

respondido por: mgssodre
8

Resposta:

Alternativa 1

Explicação: São cortes especiais de filé para produção de pratos especiais. São para filés altos e mal passados

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