Question

Quais os cuidados que se deve ter ao se trabalhar com enzimas?

Answer 1

Resposta:

Enzimas são proteínas e como tal, tem uma faixa ótima de pH e temperatura para trabalhar.

Uma mudança brusca em pH e temperatura pode causar a desnaturação irreversível da proteína, desativando-a. Isso acaba com a atividade enzimática.

Por exemplo, quando cozinhamos um bife ou fritamos um ovo estamos desnaturando as proteínas.