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Estragole ( p -allylanisole , chavicol metilo ) é um fenilpropeno , um composto orgânico natural. A sua estrutura química é constituída por um benzeno substituído no anel com um grupo metoxi e um propenil grupo. É um isómero de anetol , diferindo no que diz respeito à localização da ligação dupla. É um líquido incolor, embora amostras impuras podem aparecer amarela. É um componente de várias árvores e plantas, incluindo terebintina (óleo de pinho), anis, erva-doce, baía, estragão, e manjericão. Ele é usado na preparação de perfumes.
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