Question

Água é uma substância química cujas moléculas são formadas por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio. Os alimentos apresentam diferentes teores de água em sua composição. A determinação de atividade de água em um alimento é feita para verificar a:

(100 Pontos)

Capacidade de alimentos desidratados em absorver a água perdida na secagem, ao serem reidratados.


Quantidade de água disponível para reações enzimáticas, não enzimáticas e microbiológicas.


Capacidade do alimento em trocar água com o meio ambiente, o que influenciará na textura do produto.


Possibilidade de desenvolvimento de enzimas que irão causar o escurecimento enzimático.


Quantidade de micro-organismos que podem se desenvolver no alimento.

Answer 1

Resposta:

a resposta é a B:quantidade de agua disponivel para reacoes enzimaticas,noa enzimaticas e microbiologicas