Question

Explique o processo de desnaturação de uma proteína pelo calor e por alterações no pH do meio ( muito ácido ou muito básico).

Answer 1

Resposta:

Uma proteína, principalmente as enzimas, possuem uma temperatura ideal e um pH ideal. Quando há alterações dessas condições ideais, a proteína pode perder a sua funcionalidade em função da alteração do formato ou tamanho.

Por exemplo, o pepsina, uma enzima digestiva estomacal precisa estra em meio ácido para agir normalmente, se houver alteração ela pode inativar - se.. De forma semelhante,  a tripsina, uma enzima digestiva intestinal funciona em pH básico.

Nota: todas as enzimas são proteínas.