6- No tempo da minha vó, ela fazia pão e tirava um pedaço da massa e colocava em um copo com água para verificar se a massa do pão tinha crescido(fermentado), o suficiente para que o pão fosse assado, caso o pedaço de massa flutuasse a massa do pão poderia ir para o forno, caso afundasse teria que deixar mais tempo para a massa fermentar. Explique o que significa esse procedimento da minha vó com o olhar da química.
Respostas
Resposta:
No processo de fermentação ocorre a geração de gás carbônico (CO2), ou seja, no interior da massa ocorre a formação de pequenas bolhas de gás, aumentado o volume e alterando a densidade da massa de pão.
Explicação:
No processo de fermentação ocorre a geração de gás carbônico (CO2), ou seja, no interior da massa ocorre a formação de pequenas bolhas de gás, aumentado o volume e alterando a densidade da massa de pão, lembre-se que:
densidade= massa / volume
Então, mantendo-se a mesma massa, quanto maior o volume do corpo, menor será a sua densidade.
O que a sua avó fazia era comparar a densidade da massa com a densidade da água. Quando a massa afunda, significa que ela tem densidade maior do que a água e, portanto, baixo nível de fermentação com pouco gás carbônico gerado, ou seja, ainda não está pronto para ir ao forno. Por outro lado, quando a massa flutua, significa que ela tem densidade menor que a água e, portanto, alto nível de fermentação com suficiente gás carbônico gerado, nesse caso a massa está pronta para ir ao forno. Fazendo assim, a vovó terá uma massa bem fofa e obterá um pão macio por dentro e crocante por fora.