Question

Por que razão alguns alimentos após serem descasca- dos, como o aipim (mandioca) , devem ser mantidos sob água?

Answer 1

Resposta:

Quando cortamos um alimento como o Aipim, Batata, Maçã, Banana etc. Estraçalhamos algumas de suas células, liberando o enzima que é a substância que escurece os alimentos.

Então o contato do alimento descascados ou cortados com o ar Oxigênio ajuda ainda mais na liberação do enzima, e a água faz com que o enzima fique inativo.