2.Na indústria de alimentos, a análise da composição dos ácidos carboxilicos não ramificados presentes na manteiga
é composta por três etapas:
- reação química dos ácidos com etanol, formando uma mistura de ésteres;
- aquecimento gradual dessa mistura, para destilação fracionada dos ésteres,
- identificação de cada um dos ésteres vaporizados, em função do seu ponto de ebulição.
O gráfico a seguir indica o percentual de cada um dos ésteres formados na primeira etapa da análise de uma amostra
de manteiga:
composição l%JA
30............
20
ili
10
.
CH,₂02 CHO CHO CHO
PRAIA DE IRACEMA
Educação Infantil ao Ensino Médio Rua Hin Guarino Alves
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FUND. SANTOS DUMONT Ensino Fundamental de Santos Dumont,3777 - Fone (05) 3535.7474
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Na amostra analisada, está presente em maior quantidade o ácido carboxílico denominado: A) octanoico B) decanoico C) hexanoico D) dodecanoico
Respostas
Resposta:Alternativa correta: (C)
A partir do gráfico, constata-se que o éster formado em maior quantidade tem fórmula molecular C8H16O2.
Esse éster é formado pela reação entre um ácido carboxílico e o etanol, cuja fórmula molecular é C2H6O. Essa reação pode ser representada pela seguinte equação:
ácido + etanol ® éster + água
CxHyOz C2H6O C8H6O2 H2O
Explicação:
A química de alimentos é muito importante para o desenvolvimento de produtos.
A resposta correta é a alternativa C, que aponta que dentre as etapas o éster formado em maior quantidade tem fórmula molecular C₈H₁₆O₂, assim ilustrado pelo gráfico da questão.
Esse produto final (C₈H₁₆O₂) é oriundo da combinação de ácido carboxílico e o etanol, que sua reação vai da origem ao referido éster supracitado e água, sendo uma reação caracterizada como uma reação:
ácido carboxílico + etanol C₂H₆O ⇄ éster C₈H₁₆O₂ + água H₂O
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