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a conserva dos alimentos veio desde a descoberta do fogo:o cozimento e a defumação,por exemplo,mantinham as carnes próprias para consumo por mais tempo.Nesse caso o alimento é exposto a altas temperaturas fazendo com que o calor e a fumaça o desidratem,formando uma barreira física e química contra a ação de micro-organismos.
espero ter ajudado :)
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