Respostas
Explicação:
Este processo consiste em mergulhar o alimento em água aquecida ou insuflar vapor sobre este, durante um curto espaço de tempo, 2 a 10 minutos. É recomendado o imediato resfriamento em água fria. O branqueamento é indicado para frutas e hortaliças, em que a principal finalidade de inativar enzimas.
O processo que utiliza o branqueamento na conservação de alimentos consiste no mergulhamento do alimento em água fervente, para que ocorra um pré-cozimento, e posteriormente, emergindo esses alimentos em água gelada.
O processo de branqueamento é muito utilizado para conservação de hortaliças, carnes e frutas.
Objetivo do processo de branqueamento
O objetivo do processo de branqueamento é conservar, promover maior durabilidade dos alimentos. Esse processo promove a inativação de enzimas que prejudicam a qualidade dos produtos.
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