• Matéria: Ed. Técnica
  • Autor: jrobraboooooooo
  • Perguntado 6 anos atrás
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efeito do sal na maturaçao do queijo

Respostas

respondido por: mariannaalvesdealmei
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Resposta:

A utilização do cloreto de sódio controla as reações enzimáticas dos micro-organismos, pois atua na redução da atividade de água. Este sal influencia também na maturação do queijo, no desenvolvimento de aroma e sabor, e também afeta a textura

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