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Basicamente, elas chamam de virgem o óleo que é obtido a partir da polpa ("carne branca") ainda recoberta pela película que a separa do endocarpo, e de extra-virgem o óleo obtido a partir da polpa totalmente despeliculada.
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Óleo de coco virgem - É extraído da polpa do coco ainda com a película que separa ele da sua casca e por isso sua cor é mais amarelada. É prensado a frio. Óleo de coco extravirgem - É extraída da polpa do coco sem a película.
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