Question

5)
O alimento deve ser apreciado através de todos os cinco sentidos. O paladar e olfato são muito importantes, mas na gastronomia japonesa, a visão também exerce um papel fundamental. Os utensílios utilizados, a apresentação da comida e a forma como ela é servida faz parte do ritual gastronômico japonês, instigando o paladar e aumentando o prazer na hora da degustação. O tato também é importante, não só a textura do alimento em si, mas também para a louça, que precisa ter uma textura adequada ao toque das mãos. E, por fim a audição, que deve estar atenta ao orquestrado som promovido pelos alimentos sendo saboreados ou até mesmo preparados. Por este motivo constatamos que a culinária japonesa tem o dom de testar nossos cinco sentidos.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente os sentidos, os atributos e o preparo das amostras que devem ser considerados nas condições para degustação em uma análise sensorial com alimentos japoneses.

Alternativas:

a)
O paladar que evoca a mistura de sabores, principalmente ao sabor agri-doce. O olfato busca odores que remetem off-flavours (sabores residuais). A visão as cores intensas e atípicas proporcionam repulsa na degustação. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e não aleatório para sensibilizar a visão.

b)
O paladar que evoca a mistura de sabores, principalmente ao sabor umami. O olfato busca odores que remetem ao frescor de seus pratos. A visão as cores intensas e típicas proporcionam prazer na degustação. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e aleatorizada, considerando as cores e texturas diferenciadas.

c)
O paladar que evoca sabores, principalmente ao sabor agridoce, assim são indispensáveis ingredientes como: sacarose e vinagre de arroz. O olfato busca odores que remetem ao odor de peixe. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e não aleatório para sensibilizar a visão.

d)
O paladar que destaca principalmente o sabor umami. O olfato que busca odores picantes. A visão que na apresentação do prato proporciona o prazer da degustação com texturas diferenciadas. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e aleatorizada, considerando as cores e texturas diferenciadas.

e)
O paladar que evoca sabores picantes, principalmente ao sabor metálico. O olfato busca odores que remetem ao frescor. A visão as cores intensas e típicas que proporcionam prazer na degustação. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e aleatorizada, considerando as cores e texturas diferenciadas.

Answer 1

Resposta:

Letra B

Explicação:

. O paladar que evoca a mistura de sabores, principalmente ao sabor umami. O olfato busca odores que remetem ao frescor de seus pratos. A visão as cores intensas e típicas proporcionam prazer na degustação. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e aleatorizada, considerando as cores e texturas diferenciadas. CORRIGIDO!

Answer 2

Resposta:

b) O paladar que evoca a mistura de sabores, principalmente ao sabor umami. O olfato busca odores que remetem ao frescor de seus pratos. A visão as cores intensas e típicas proporcionam prazer na degustação. A amostra deve ser apresentada de modo padronizado e aleatorizada, considerando as cores e texturas diferenciadas.

Explicação: Corrigido pelo AVA