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Na área da Educação dizemos que uma pessoa tem vários desenvolvimentos, o cognitivo é aquele que permite a compreensão dos conteúdos ensinados, como por exemplo, alguém me ensina e eu atinjo a expectativa, eu compreendo. Quando uma pessoa tem dificuldades de entender, dizemos que seu cognitivo não está se desenvolvendo.
A partir da aquisição da linguagem, a criança acessa a função simbólica e evolui eficientemente conseguindo compreender o mundo e suas complexas representações. Essa compreensão se dá a partir dos jogos e das situações em que cada criança faz imitações diferenciadas (imita gestos, repete palavras que foram ditas em outra situação), do jogo simbólico, do desenho, da escrita. Reproduz geralmente cenas vivenciadas com sequência com planejamento e verbalização.
espero ter ajudado :)