1) Fernanda é professora em uma escola da rede municipal de ensino. A professora trabalhau cinco anos em uma escala fundamental situada na zana rural de Minas Gerais. Fernanda notava que as
alunos consumiam alimentos variados em sabar, forma, cor e textura. Há dois anos a professora foi transferida para ministrar aulas em uma cidade maior. A atual escola de Fernanda fica no centra
da cidade. Neste novo ambiente o padrão alimentar dos alunos e diferente. Nata-se que os alunos cansamem poucos vegetais, muitas alimentos industrializados e rejeitam alimentos com textura
rigida, ou seja, que demandam mais tempo de mastigação
DUT CO SKY.S.D.Análise sensorial de alimentos, 2 ed. Curitiba: Champagnat, 2009.
Com base no contexta acima e em seus conhecimentos, avalie as afirmativas a seguir:
1. Os alunos da zona rural tiveram na familia e no ambiente social contato com alimentos regionais e pouca processadas. Assim, desenvolveram o paladar para diferentes gastos (salgada, dace,
amargo, ácido e umami), aramas, texturas e percepções visuais.
IL es diferentes cares das alimentas propiciam: curiosidade, assimilação, favorecem a memorização e a associação de atributas sensoriais, como por exemplo, caracteristicas de sabor.
II. No meia urbana as alimentos prantos para consuma, ou ainda, aqueles que foram semi-processados estão presentes na cotidiano das crianças. Na maioria das vezes esses alimentos são a base
de grãos, garduras e proteinas processadas; proporcionando menor variabilidade de sabores, textura e aromas
IV Devido aos problemas da urbanização os alunas da professora Fernanda estão enfermos. A falta de variabilidade na alimentação provatou nestes alunas doenças inflamatórias, provavelmente na
Camada epitelial da lingua que possui os receptares sensarials, limitando a percepção dos sentidos,
V. A professora Fernanda não deve preocupar-se, pais seus alunos da zona urbana estão formando suas preferências alimentares. Com o tempo os alunas irão desenvolver os gastos básicos: azeda,
metalico, doce e salgado. Sendo assim, laga vad consumir outros alimentos devida a memória olfativa
É carreto a que se afirma em
Alternativas
a) Il lll e Vapenas.
b) III, IV e Vapenas.
C) II e III, apenas.
d) II. IV e V, apenas
E) I, III e V, apenas.
Respostas
Resposta:
c) I, II e III, apenas.
Explicação:
Dois órgãos do sentido (língua e palato) são responsáveis pela assimilação do paladar. Assim como o olfato, o paladar é um sentido químico, já que diferentes componentes químicos, dissolvidos em água, óleo ou saliva, são detectados pelas papilas gustativas presentes na língua, na mucosa do palato e nas áreas da garganta.
O paladar é responsável pela detecção de gostos básicos (azedo, doce, salgado, amargo e umami), os quais estão ligados à presença, no alimento, de compostos cuja estereoquímica, estrutura e composição são atribuídas à propriedade de produzir um ou mais dos gostos fundamentais por sua ligação com grupos receptores de proteínas da mucosa bucal.
Resposta:
c) I, II e III, apenas.
Explicação:
Confirmado pelo AVA!