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Produção. Uma vez colhida, a cana era levada à moenda, onde o suco de seu caule era extraído. Grande parte das moendas eram movidas por animais ou, às vezes, pelos escravos, e eram conhecidas como trapiches. Além do engenho de trapiche, também existia o engenho real, onde as moendas eram movidas por rodas-d'água.
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