2C Leia o Texto 1 "A Química do Refrigerante". Elabore um resumo com as ideias principais
com referência nas questões abaixo e socialize com os colegas. Questões: A) Quais são
os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante? B) Sintetize as etapas da
fabricação do refrigerante. C) O que difere o processo de fabricação do Xarope simples
do composto? D) Explique se há ou não interferência na qualidade do refrigerante se
envasado em embalagem PET, alumínio ou vidro? E)Por meio de quais sentidos a análise
sensorial interpreta as reações às características dos alimentos?
Respostas
Resposta:
A) Depende especificamente da fórmula, mais a maioria compõe: água, conservante, concentrados, antioxidante, acidulante, edulcorante ( para refrigerantes light e diet) e dióxido de carbono.
B) 1- Tratamento da água
A água utilizada para a fabricação de refrigerantes sofre um tratamento rigoroso dentro da própria fábrica, com filtros especiais e constantes exames de amostras para garantir sua pureza
Gás carbônico
Especialistas realizam uma série de testes, garantindo a pureza absoluta do gás que será utilizado. Ele é guardado em recipientes apropriados
2- Controle de qualidade
Todas as etapas da fabricação de refrigerantes são controladas em modernos laboratórios, que cuidam da manutenção da qualidade e pureza dos produtos
3- Açúcar
O açúcar usado no processo é produzido com cuidado para assegurar sua qualidade
4- Carbo-resfriador
A água, já tratada, é misturada proporcionalmente ao xarope do refrigerante. A mistura é resfriada e recebe a quantidade necessária de gás carbônico
5- Preparação do xarope
O concentrado do refrigerante é misturado ao xarope simples em proporções fixas. O concentrado é o que dá a característica de cada refrigerante. Bebidas com sabor de fruta recebem também uma quantidade do suco natural da fruta correspondente
6- Tanque misturador
Em tanques de aço inoxidável, o açúcar e a água são cuidadosamente dosados e misturados, preparando-se, dessa forma, o xarope simples
7- Filtro para xarope
O xarope simples passa por um filtro especial que elimina qualquer impureza, cor ou sabor estranho, para garantir sua qualidade
8- Inspeção final
Cada garrafa é cuidadosamente verificada
9 - Enchedeira
A bebida pronta, já carbonatada e resfriada, é introduzida em garrafas ou latas em seu volume exato. Os recipientes, após receberem o produto, são hermeticamente fechados. Todo o processo é feito sem contato humano.
10 - Lavadora de garrafas
As garrafas vazias são lavadas e esterilizadas numa solução detergente. Posteriormente, são enxaguadas em água potável.
11 - Garrafas vazias
Caixas com garrafas vazias são retiradas e aguardam novo processo industrial
12 - Desencaixotadeira
As garrafas vazias são retiradas automaticamente da caixa
13 - Empilhadeiras
Sobre estrados, as caixas são transportadas por empilhadeiras para armazenagem ou para os caminhões de entrega
14 - Encaixotadeira
As garrafas são depositadas automaticamente no interior das caixas
15 - Armazenamento
Caixas com refrigerantes aguardam o momento de serem colocadas nos caminhões
16 - Caminhões de entrega
Caminhões especiais são carregados e levam os produtos aos revendedores, para venda ao público
C) A principal diferença do processo de fabricação do xarope simples do composto é a forma de preparação de cada um desse produtos.
Em um preparo de xarope simples, há um composto de água com o açúcar, seja este do tipo cristal ou refinado. Em seguida, a combinação é submetida a um processo de filtragem com a finalidade de eliminar impurezas do processo.
No xarope composto, por sua vez, ocorre a combinação de água com o açúcar e acréscimo de outros ingredientes para dar sabor e cor ao produto.
D) Sim, o gosto do refrigerante muda de acordo com a embalagem.
A garrafa PET tem micropartículas de plástico que se dissolvem no líquido. O alumínio gela mais fácil e por isso as substâncias voláteis se agitam mais. O vidro é um material impermeável, ou seja, vai demorar anos para interagir quimicamente com a bebida.
E) Por meio dos sentidos do fato, visão e paladar a análise sensorial interpreta as reações e as características dos alimentos .
No primeiro momento pode-se observar os alimentos para ver se estão em aspectos ideais para serem consumidos.
Outro aspecto, usado é o faro que serve para identificar se o cheiro de um alimento está agradável ou não.
Por fim, por meio do paladar pode-se sentir o gosto dos alimentos.