Question

A presença deste elemento possibilita a produção de massas panificáveis levedadas, graças ao equilíbrio entre dois fatores - elasticidade e extensibilidade, que permitem a retenção dos gases liberados no processo de fermentação e posterior cocção dos pães.

Qual é o nome deste elemento e quais são as proteínas de reserva responsáveis pela elasticidade e extensibilidade?


a.
Gliadina. As proteínas de reserva são glúten e glutenina.


b.
Glúten. As proteínas de reserva são gliadina e glutenina.


c.
Glutenina. As proteínas de reserva são albuminas e globulinas.

d.
Globulina. As proteínas de reserva são gliadina e glutenina.

e.
Glúten. As proteínas de reserva são albuminas e globulinas.

Answer 1

Resposta:

Letra B

Explicação:

Resposta confirmada pelo gabarito.

Answer 2

Resposta:

resposta letra B

Explicação:

Corrigido pelo AVA