Question

Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações, se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Exigem cuidados na padronização do preparo e apresentação das amostras e na formação da equipe sensorial. Todas as amostras devem ser codificadas com números aleatórios de três dígitos, casualizadas e apresentadas à equipe. Os testes devem ser conduzidos em cabines individualizadas com controle das condições ambientais, tais como: iluminação, temperatura, ausência de sons ou ruídos e livre de odores estranhos.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente os testes sensoriais classificados como discriminativos.

Alternativas:

a)
ADQ, duo-trio, ordenação, comparação triangular e múltipla.

b)
Triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e múltipla.

c)
ADQ, grupo foco, aleatorização, comparação triangular e múltipla.

d)
ADQ, duo-trio, ordenação, comparação pareada e múltipla.

e)
Triangular, grupo foco, ordenação, comparação triangular e múltipla.

____________________________

4)
Os testes de discriminação são considerados os testes mais simples, pois objetivam responder se existe alguma diferença entre dois tipos de um determinado produto. As análises são baseadas na estatística de frequência e/ou de proposições entre respostas certas e erradas.

ARAUJO, W.M.C. et al. Alquimia dos alimentos. Brasília: Senac-DF, 2007.



Com base no texto acima e em seus conhecimentos de testes para análise sensorial, complete as lacunas da sentença a seguir:



O teste de ____________ é recomendado para avaliar o desempenho dos provadores e para avaliar produtos, realizando: pré-seleção entre amostras, influência dos níveis de intensidade e determinação da ordem de ____________. O teste de ____________ é geralmente aplicado na diferenciação de amostras, determinação de diferença global, ou ainda na substituição de: ingredientes, processos e embalagens. O teste de diferença ____________ deve ser realizado por provadores ____________, pois eles devem reconhecer os atributos pré-definidos para análise.

Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:

Alternativas:

a)
ordenação/ preferência/ diferença simples/ simples/ treinados.

b)
triangular/ treinados/ diferença simples/ usando escalas/ voluntários.

c)
ordenação/ preferência/ diferença simples/ usando escalas/ treinados.

d)
triangular/ preferência/ escalas/ simples/ treinados.

e)
triangular/ preferência/ escalas/ simples/ voluntários.

Answer 1

Resposta:

Questão 3:

b)

Triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e múltipla.

Questão 4:

c)

ordenação/ preferência/ diferença simples/ usando escalas/ treinados.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e múltipla.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.