Question

Os anticorpos são proteínas de defesa, enquanto as enzimas são proteínas catabólicas, ou seja, têm o papel de acelerar reações químicas em temperatura compatível com a vida. Todas as proteínas são susceptíveis à desnaturação:
a) Quais fatores podem provocar a desnaturação das proteínas (rompimento das ligações que mantêm a forma da proteína)?
b) Algumas enzimas provocam o escurecimento de frutos quando perdem sua casca de proteção e são expostos ao ar. Outras enzimas como bromelina, papaína e ficina apresentam outras propriedades. Mencione estas propriedades.

Answer 1

Hi, there!

a) Aumento de PH, aumento de temperatura são as principais causas, mas também micro-organismos podem causar isso.

b) A enzima responsável pelo escurimento da casca é a polifenoxidase. A bromelina ajuda na digestão de proteínas, a bromelina ajuda no processo de cicatrizaçãoe a ficina funciona como amaciante de carnes.

Quaisquer dúvidas, chame-me no privado.

Atenciosamente, metalbrune

Estudante do 1º ano do Ensino Médio