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O fato de as folhas de alface permanecerem mergulhadas em água garante, em primeiro lugar, a não ocor-
rência de transpiração; em certa medida, há ainda absorção de água, por osmose, pelas células do alface, que
são hipertônicas em relação ao meio em que estão mergulhadas, tendendo à turgescência, garantida pela
presença da membrana celulósica.
Quanto à pele humana, ela se enruga devido à hidratação da queratina, camada superfi cial, morta, da epiderme
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Quando se coloca uma folha de alface em água pura e fresca, o interior das células podem absorver água, e por isso a folha fica fresquinha.
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